В DBeaver создается пустая функция через нажатие ПКМ на Functions -> Create New Function
После создания она добавляется в этот раздел с функциями и выглядит так:
Как добавить в нее параметры?
Здесь нет возможности ничего добавить.
Добавление параметров в скобках:
CREATE OR REPLACE FUNCTION public."_test_func"(column_name character varying, column_table character varying)
и сохранение - тоже ничего не добавляет.