Для разработки база должна разворачиваться из миграций, т.е. не должно быть никакой зависимости от прода. Если не используете их, то пора начать. Чтобы не писать их все с нуля, создайте дамп структуры и разворачивайте его, а новые изменения уже в миграциях. Необходимые для разработки и тестирования данные заполняйте фикстурами.
Что касается логов в базе, то нужно понимать, как вы их используете, и уже исходя из этого выбирать решение.