$('.pr_water').click(function(){
  if($(this).attr('val')=='off'){
    $(this).attr('val', 'on');
  }
});<button class="pr_water" val="off">Кнопка</button> val="off" меняется на val="on".$('.pr_water').click(function(){
  if($(this).attr('val')=='on'){
    $(this).attr('val', 'off');
  }
});