$('.pr_water').click(function(){
if($(this).attr('val')=='off'){
$(this).attr('val', 'on');
}
});
<button class="pr_water" val="off">Кнопка</button>
val="off" меняется на val="on".$('.pr_water').click(function(){
if($(this).attr('val')=='on'){
$(this).attr('val', 'off');
}
});