Описанные Вами задачи легко решаются в Windows (любой версии), GNU/Linux и FreeBSD. Сам я бы выбрал GNU/Linux (как минимум чтобы о вирусах и других подобных напастях не беспокоиться), но не вижу проблем и с Windows. И там и там есть несколько сравнительно несложных способов реализации задуманного. Если Вам принципиально нужно использовать базы MS Access и работать с документами MS Office (что бы там ни говорили, совместимость между MS Office и LibreOffice очень далека от идеала) - MS Office 2007 (пробовал лично, а теоретически наверно уже и 2010) и более старые прекрасно работают и на Linux через Wine. Единственное, с чем проблемы под Linux - это с запуском актуальных версий специализированных программных пакетов типа Adobe Photoshop/Illustrator, VisualStudio и т.п., но это проблема только если вам принципиально нужны именно они - если у вас нет рационально обоснованной привязки, то под Linux есть свободные инструменты для решения тех же задач.
Кстати для сервера, раздающего Интернет вовсе не нужен Opteron, из x86-х процессоров сойдёт совершенно любой, начиная с Pentium-II (да и первый тоже, если захотеть), у меня Celeron 333-й с FreeBSD раздавал сеть компов на 20 несколько лет non-stop без вопросов пока в грозу блок питания ни взорвало.