1. На стену готовится стенд, на который крепится ярко-зелёное/розовое (не белый или чёрный! Чтобы легко было вычитать фон) прямоугольное полотно известной площади. Полотно должно быть всегда больше чем любая самая большая шкура.
2. Цифровой фотоаппарат/камера устанавливается на заданном расстоянии от стенда, чтобы полностью покрывать полотно. Освещение должно быть одинаковым для всех снимков. Желательно равномерное освещение люминесцентными лампами или тем, что принесёт фотограф.
3. Шкура закрепляется на полотне.
4. Фотографируется
со штатива целиком, всегда указывая на центр полотна.
5. Все снимки "скармливаются" программе по обработке изображений (допустим, на
OpenCV). Эту работу лучше доверить специалисту.
Если хочется обрабатывать самому, то
площадь шкуры получаем, вычитая площадь яркого фона и заранее известной площади полотна. 
