При установке соединения любым приложением система выбирает любой свободный порт. Поэтому "закрыть" исходящие порты означает перекрыть доступ приложениям куда-либо в интернет. Если же ни одному приложению на вашем сервере (что малореально) нет необходимости ходить куда-то в интернеты - смело закрывайте.
