Можно и нужно ли выносить в отдельный раздел /root?

вот как раз не понимаю, почему так) верю что стоит - но почему?

Если говорить об обычном хомяке, то абстрактный пользователь занимает какими-нибудь файлами, место кончается везде, логи некуда писать, паника-паника-паника. Многие процессы могут обломаться.
Когда /home (или даже /root) вынесен в отдельный раздел, то его переполнение никак не повлияет на систему.
Общие рекомендации: отдельно /, отдельно /home, отдельно /var. Остальное по мере желания и личным предпочтениям.