Как много приложений в app store вы скачивали за последний год? А сколько из этих приложений российского производства? Отсюда и будет крыться ответ на ваш вопрос.
Если вам хочется разрабатывать что-то под мак, то скорее всего это мобильные приложения. Вот тут спрос большой. Но опять же, Свифт как по мне реже, чем тот же flutter или react-native упоминаются.
Оффтоп:
Например, ВК сообщения не на Свифте написаны а на реакте вроде. И то, абсолютно бесполезная штука, мне в браузере больше нравится работать.
Из приложений еще вспомнил - Parallels, но приложение тоже не для всех, и стоит не дешево.
А ну и да, JetBrains, с натяжкой, но Россия.
