Если вы рассматриваете вакансии внутри РФ или СНГ, то действительно вы правы, все печально. JXT некоторые используют.
С другой стороны если смотреть на родмап Oracle, то поддержку JavaFX продлили до 2025.
Oracle has extended JavaFX support with Oracle Java SE 8 from March 2022 through at least March 2025. Oracle completed the re-architecture and transition of JavaFX to OpenJFX as a stand-alone module as of Java SE 11. Oracle is also reaffirming its commitment to continue co-leading and collaborating at the OpenJFX project.
