Как отследить изменения в БД?

Почему вы думаете что запись происходит именно туда, а не в таблицу WP_Some_Table_OF_Developer_Left_Leg

И почему вы предлагаете проводить это на боевом сервере, а не на дампе в лабораторных условиях?

Я так не думаю. Я думаю, что на эту таблицу можно повесить триггер.

Потому что на "дампе в лабораторных условиях" есть веротяность не получить нужных событий

И откуда вы узнаете что эта таблица создана?

Кстати чем вам так Diff не угодил?

Diff будет невероятной простыней, в которой будет асболюбтно непонятно, какой компонент системы каким образом изменил данные. Снимать дамп надо вручную, ковырять diff надо вручную, обе эти операции чрезвычайно затратные как по ресурсам сервера, так и по человеческим и нет никакого смысла так поступать, когда есть другие способы для решения вопроса.

А ваш код даст портянку непонятного jsona, в котором еще и разобраться нужно.

Diff будет невероятной простыней, в которой будет асболюбтно непонятно, какой компонент системы каким образом изменил данные. Снимать дамп надо вручную, ковырять diff надо вручную, обе эти операции чрезвычайно затратные как по ресурсам сервера, так и по человеческим и нет никакого смысла так поступать, когда есть другие способы для решения вопроса.

Если на уровне БД, то используя триггеры можно отслеживать все изменения. Единственный минус - узнать, какой плагин отправил запрос не представляется возможным.