Как на iphone не применять стили?

В общем случае - нельзя.

Но если очень хочется, то можно использовать костыль https://developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/CSS/-... (или любое другое свойство, поддерживаемое только на iOS).

@supports (-webkit-overflow-scrolling: touch) {
  /* CSS specific to iOS devices */ 
}

@supports not (-webkit-overflow-scrolling: touch) {
  /* CSS for other than iOS devices */ 
}

P.S. Если возникает такая потребность - значит, что-то не то с вашей бизнес-логикой...