Сомневаюсь, что такая коллекция присутствует на реальном сайте, сферический конь опять на просторах Цена (или стоимость) всегда есть в числовом виде, без ваших рублей, равно как и должна уже быть готовая функция подсчета суммы для какой-то коллекции, например, корзина это или списко отложенных товаров и т.д. Ну это если говорить про распространенные движки. а не про очередной велосипед "Я пишу магазин с нуля, ведь это правильно"...)))
Как и в любом другом ЯП:
1) Проходить циклом по объектам коллекции
2) Парсить значение в value (в данном случае можно с помощью функции explode)
3) Суммировать полученное значение в $total_price
