Этот код ищет индекс объекта в массиве по id. Кстати, тем медленне, чем дальше этот id от начала массива.

Чтобы лучше понять попробуйте немного порефакторить. Напримeр в v-for можно сделать (index, item) in items и в toogle метод сразу передавать индекс, а не объект. Это избавит от строчки с findIndex.