Вам в crontab надо прописывать или
полный путь до команды или
переменную PATH.
И куда должно выполняться echo?
Cделайте например такое задание:
* * * * * /usr/bin/echo "test" >> ~/crontab_test.txt
И проверьте, что слово
test записывается в файл
crontab_test.txt.
