Почему с тостером так не получается?
Потому что на IP-адресе Тостера сидят несколько сайтов (скорее всего), а если подключиться по IP, то вы увидите страницу-заглушку.
Вообще, интересно, можно ли не покупать домен, а подключаться ТОЛЬКО по ip?
Можно. При условии, что у вас есть выделенный IP, на котором будет хоститься только ваш сайт.