Билл Карвин, "Программирование баз данных SQL", - про антипаттерны проектирования БД;
Бен Форта, "SQL за 10 минут", - отсюда можно почерпнуть инфу о конструкциях, синтаксис которых в каждой СУБД одинаковый, а вот синтаксис чего-то посерьезнее, например, транзакций, хранимых процедур, индексов, курсоров и т.д. у каждой СУБД свой, ну стандартная библиотека функций тоже своя. Выбери СУБД и изучай ее.
Викрам Васвани, "MySQL. Использование и администрирование", - если хочешь в MySQL, то книга - самое то; диаграммы сущность-связь можно делать в mysql-workbench и вроде даже заставлять сервер строить по ним БД.
По Oracle я, честно сказать, вообще ничего не знаю.
