phpstorm, дефолтная кодировка для проектов

Да, PHPStorm надо перезапускать для применения

Сколько бэдблоков приводит к смерти

У меня диск с 40 бэдами от рождения уже 2 года живет с теми же 40 бэдами :) умирать, судя по смарту, не планирует.

Где найти программиста?

@ar2r: честно скажу: я 20 лет программирую, но подобные задания на собеседованиях напоминают бред, когда в университете на бумажке программы учили писать и выполнять. Тот факт, что человек не знает результата исполнения команды во время работы задержит его на ровно пять секунд: «ой, а точки-то нет!» — исправит и дальше пойдет. Я на нескольких подобных собеседованиях проваливался, хотя почитайте мои топики и вникните какие сложные задачи я решал и задумайтесь — не отсеиваете ли вы тупостью во время собесодования реальные таланты.

Туннелирование через HTTP-прокси?

Тогда Вам гуглить «ssh via http proxy» и «corkscrew».

Как разместить веб-сервер в своём офисе?

Возьмите проще сервер в аренду или VPS еще лучше. Вам за 20 долларов будет надежный хостинг, тот же тауэр обойдется куда дороже + куча геммороя описанного выше.