(cd ../test/folder1 && yarn run build)cd path - переход в нужный каталогyarn run build - команда запустится в каталоге path. Если там package.json существует, то подхватится.
lerna bootstrap && (cd ../test/folder1 && yarn run build)
Вы меня за отсталого принимаете?
docker-compose up --force-recreate --remove-orphans --build ну чтобы наверняка ))