Выполните в консоли monitorEvents(document.body); Увидите все события по мере их появления. Если надо фильтровать - второй аргумент для этой функции: monitorEvents(document.body, 'click'); - покажет все клики.

Для начала почитать мануалы по регуляркам. Как строятся группы, и как делать "вариативные" группы.
Затем переходить к практике. По смыслу задачи:
https://regex101.com/r/ffEJbB/2

После изменения поле скриптом просто вызвать евент onchange, если он уонечно существует

а) начиная с 16 убунты пакеты php 7 версии не имеют постфикса 7 - php-fpm уже должен установить 7 (в вашем примере корректно только название пакета php-mail);
б) как правильно путь прописать... зависит от конфигов fpm - после установки пыха проверьте под каким именем будет валяться сокет в файловой системе - `ls -la /var/run/php/*.sock` - его потом и подставите в конфиг.
в) (который следовало бы сделать а) - пых не стоит (хотя точно уже не вспомню), установите сами через `apt-get install php-fpm`