а) начиная с 16 убунты пакеты php 7 версии не имеют постфикса 7 - php-fpm уже должен установить 7 (в вашем примере корректно только название пакета php-mail);
б) как правильно путь прописать... зависит от конфигов fpm - после установки пыха проверьте под каким именем будет валяться сокет в файловой системе - `ls -la /var/run/php/*.sock` - его потом и подставите в конфиг.
в) (который следовало бы сделать а) - пых не стоит (хотя точно уже не вспомню), установите сами через `apt-get install php-fpm`
Ну, для начала - это не заведётся пока вы не обновите «бут»-записи в grub. А затем - проблем быть не должно. Единственное, что стоит быть осторожным, если вы собираетесь устанавливать винду уже поставив винт в пк - она может прибить загрузчик линукса. Восстановить его относительно не сложно, но скорее всего понадобится livecd линукса