Сергей

Надо попробовать то и другое и выбрать то что прёт :) Про ПЫХП не скажу, но по Java есть нюансы:
1. Java сложная. Надо учить и сам язык, и подходы к разработке/архитектуру, и фреймворки (на чистой Java мало кто пишет), и сопутствующие вещи типа SQL, MQ и т,п, Я бы сказал, имея твой опыт, надо закладываться на пол-года ежедневной учёбы минимум, а может и на год.
2. Стажировок по Java нет. Точнее есть, но они для студентов. Попасть туда свитчеру нереально, по кр. мере у меня не получилось.

В общем мне нужен совет, кто что думает по поводу этих двух языков и куда в современном мире лучше смотреть.

Если нужно больше денег и не смущает работа в корпоративном сегменте, то Ява или С шарп чаще выгоднее по деньгам.

И где как думаете, проще будет найти стажировку?

Проще с пхп/пайтоном/жс, стек широкий по объемам, работников нужно много, как для новых проектов, так и для поддержки/рефакторинга легаси кода. Чаще всего условия более свободные, мне лично в корпоративном сегменте не комфортно, опять же, это все личные пристрастия, а не истина в последней инстанции.

И там и там востребованы спецы уровня мид+, реже джун+, сильно не хватает сеньоров и архитектов.

Всё просто:

1. Смотреть, что требуется по списку вакансий
2. Смотреть сюда