Можно ли использовать vw или vh для написания media запросов?

Не стоит заниматься подобными извращениями

Как с имитировать отображение сайта как на планшете?

Browserstack юзай. Проблемы на планшете вообще обычно начинаются там, где стоит какая-то древняя версия операционки или браузера. Например, flexbox будет плохо работать (если вообще будет) на ios ниже 8-й версии.

Как в jquery обратится ко всем элементам с определенным селектором?

Ярослав Иванов, а в комплекте ещё можно бутстрап подтащить ради какой-нибудь кнопочки

Как зафиксировать табы наверху страницы при прокрутке страницы?

tehfoxen, при переключении табов просто добавь скролл к нужной секции

$("html, body").animate({
    scrollTop: $('#sectionStarts').offset().top
}, 500);

Как лучше переносить строку?

Кусь, не надо злоупотреблять, но в местах, где нужно оформить красивый перенос, можно использовать (для адаптива часто бывает полезно).