Обратите внимание на размеры изображений и когда grid узнает о них
Если размеры заданы, все отрабатывает корректно:
<Grid VerticalOptions="Start">
<Grid.RowDefinitions>
<RowDefinition Height="Auto"/>
<RowDefinition Height="Auto"/>
</Grid.RowDefinitions>
<Grid.ColumnDefinitions>
<ColumnDefinition Width="*"/>
<ColumnDefinition Width="*"/>
<ColumnDefinition Width="*"/>
<ColumnDefinition Width="*"/>
</Grid.ColumnDefinitions>
<BoxView
Grid.Row="0"
Grid.Column="0"
VerticalOptions="Start"
HeightRequest="100"
HorizontalOptions="FillAndExpand"
BackgroundColor="Lime" />
<BoxView
Grid.Row="0"
Grid.Column="1"
HeightRequest="100"
VerticalOptions="Start"
HorizontalOptions="FillAndExpand"
BackgroundColor="Red" />
<BoxView
Grid.Row="0"
Grid.Column="2"
Grid.ColumnSpan="2"
Grid.RowSpan="2"
HeightRequest="206"
VerticalOptions="Start"
BackgroundColor="Yellow"/>
<!-- 206 = 2xHeight + 6 (Grid RowSpacing) -->
<BoxView
Grid.Row="1"
Grid.Column="0"
HeightRequest="100"
Grid.ColumnSpan="2"
VerticalOptions="Start"
BackgroundColor="Blue" />
</Grid>
