Тестовое тебе в любом случае дадут, как не крути. Но чтобы не полететь с пустым портфолио и получить хотя бы собеседование, хорошо бы продлить туда штуки 3 стоящих работы.
Конечно идеал - когда работы реальные. Если таких нет, то возьми что-то известное и попробуй провести исследование и перерисовать. Не рекомендую брать очень крупные проекты, т.к. вряд ли ты в курсе всей их кухни и поймёшь почему именно такой UX был реализован, а для ребят кто будет собеседовать это будет очевидно.
Старайся не делать вкусовщину и не гнаться за трендами. Постарайся отразить в портфолио почему ты это переделал, как пришел к этому решению. А по ui - сделай просто и чисто.
А вообще все зависит от компании в которую ты хочешь устроиться. Тут бы тоже не плохо было б понимать свои силы
