Корзину привяжите к сэссии а у вас к ip, сам позиции заказа храните в отдельной таблице - это избавит вас от проблем с переименованием товаров и категорий... В целом пойдет ваша схема но это ясли магазин))) без обид

Докер может вам дать инструмент для возврата в точку X, а именно в начало. Тоесть если вас ломанули вы всегда сможете вернуться в точку начала X. Но это лиш малая часть его возможностей, я думаю вам следует еще праз прочеть доки про Докерс. Скорее всего вы не раскрыли весь потенциал.

Вы на нем нетолько верстать, вы еще и програмировать на нем сможете, даже скорей вчего и рисовать мелочи в ps. Верстка не столь требовательна к вычислительной мощности ПК.