vo3dooh

А почему желание именно без фреймворков сделать сайт?
Если ты начинаешь изучать php, то какой-нибудь laravel сделает за тебя очень много работы и сделает ее правильно. А если сам решишь писать модули авторизации, маршрутизации и т.д. у тебя уйдет вечность.

Начните с ТЗ. Поищите в интернете. Потом опишите каждый пункт ТЗ в виде "что видит человек" "что происходит в системе" "с помощью какой технологии это сделать".

Насчет JS тут к сожалению нужно хотя бы в минимальных уровнях.
По срокам ориентируйтесь примерно так:

Блог на вордпресе - 2часа
Вордпресс - новая тема 2-20 дней
PrestaShop - настройка по минималкам, натягивание темы, настройка плагинов, набивка витрины - 4-6 дней
Сайт на yii - Продажа подержанных автозапчастей ~3 месяца. Дизайн, личный кабинет, чат с пользователями, системы оценок, админка, поисковая система, рейтинги, биллинг.

никто не ответит на этот вопрос - все слишком индивидуально. на что одному потребуется несколько часов, другому потребуется несколько дней/недель.

что касается js, то создать сайт без него конечно же можно. но с ним лучше.

Вот если я смогу легко разработать за неделю хороший интернет магазин с полного нуля, то смогу ли я реализовать что-то другое или мои знания будут максимально ограничены?

вот когда сможете, тогда и зададитесь подобным вопросом. только тогда в нем уже не будет ни смысла, ни надобности.

опенкарт, магенто, прочие вукомерс разрабатываются не одним человеком и не один год. и до сих пор там остаётся вагон работы.