По популярности на гитхабе конечно он не самый топ, но по производительности, скорости разработки, гибкости спокойно даёт прикурить, если я его правильно использовать. До сих пор пилю проекты чисто на нём, очень удобно работать. Да монолит, да встроенный jquery, да там ещё какие-то минусы, но в целом отличный инструмент, ещё ни разу не подвёл, огромный респект команде, которая его поддерживает.

1) Если есть доступ к серверу где лежит сайт, (ssh, ftp) то можно. При этом надо учитывать, что бэкенд это не только конфиги и движок сайта. Сайт может быть завязан на отдельные преднастроенные серверные компоненты, типа веб-серверов nginx/apache, базы данных, которая также хранится отдельно, всяких cron, redis, memcached и прочих приколюх.
2) если доступа нет, то можно скачать только статику, которая открывается по прямым ссылкам: html, js, css, картинки, отдельные файлы, разрешенные к скачке через конфиг веб-сервера.