1) Если есть доступ к серверу где лежит сайт, (ssh, ftp) то можно. При этом надо учитывать, что бэкенд это не только конфиги и движок сайта. Сайт может быть завязан на отдельные преднастроенные серверные компоненты, типа веб-серверов nginx/apache, базы данных, которая также хранится отдельно, всяких cron, redis, memcached и прочих приколюх.
2) если доступа нет, то можно скачать только статику, которая открывается по прямым ссылкам: html, js, css, картинки, отдельные файлы, разрешенные к скачке через конфиг веб-сервера.
