vermus

Я попробовал, у меня нормально редиректит со скобками:

HTTP/1.1 301 Moved Permanently
Server: nginx/1.6.2
...
Location: http://www.example.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%B9%D0%BC%D1%8B%D1%80%20(%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2)

Походу у вас косяк с перекодированием с ffmpeg. Пересоберите ffmpeg с нужными
либами кодеков.

А вообще, если надо именно HLS, ставьте nginx + rtmp-модуль, он поддерживает HLS. На него подавайте поток (у меня работает так):
ffmpeg -re -i rtsp://192.168.0.1/ -vcodec copy -acodec copy -vbsf h264_mp4toannexb -f flv rtmp://localhost/hls/720p

Привет. Ffmpeg + nginx rtmp module(hls умеет делать)
У меня работает без поедания проца.

Зы: сам hls не делал но интересно реализовать. мой скайп neo_new