Я правильно понял, что вы раздаете мобильный интернет с вашего айфона на ноутбук? Для этого в iOS есть "Режим модема". Wi-Fi-роутер тоже не нужен, так как Wi-Fi будет раздавать айфон.
Если записать на этом хосте поток без транскодинга, есть рассыпания? Насколько загружен CPU в процессе транскодинга? Такое бывает, если проц не справляется.