Читать "
Unicode HOWTO" до полного просветления.
Категорически нельзя использовать
sys.setdefaultencoding()
! Если в каком-то источнике приводят такой пример, знайте что источник этот плохой и лучше к нему больше не обращаться.
пробовал s.decode('utf-8') и другие способы, ничего не помогало
Что значит "ничего не помогало"? Компьютер выключается, когда вы вызываете метод decode?
Что мне делать, если например я спарсил json и хочу достать из него значение, например так
Очевидно, доставать, раз хотите.
P.S. Python 2 устарел 10 лет назад.