В целом, на мой взгляд, чтобы вникнуть в основы языка при наличии минимального опыта программирования, подходят все трое (Эккель, Хортсмэн, Шилдт).
Однако, если английский язык не проблема, то я бы рекомендовал в качестве рефернса также обратить на официальный онлайн туториал от Оракла:
docs.oracle.com/javase/tutorial/
И, конечно же, с определенного момента положить себе в закладки и Javadoc Java SE API:
docs.oracle.com/javase/7/docs/api/ 
