Я с реактом работаю уже около полугода, а на гитхабе своих проектов на нем не было. Поэтому я поступил так: взял за прототип свой сайт и вложил в него максимум из того что я знаю. Пусть сам сайт весьма небольшой, но можно придумать как впихнуть ту или иную технологию чтобы показать что я умею с этим работать и как я это делаю.

Ну а какие технологии использовать это уже зависит от твоих знаний) По факту маст-хэв: ООП подход, правильное использование жизненных циклов, работа со state и props, асинхронные функции, react-router, react-redux. Следующими по значимости я бы назвал автоматические тесты. Ну а далее уже наверное моменты сугубо субъективные, вроде выбора способа работы со стилями, TypeScript и прочее.

Если есть гитхаб, то надобность в портфолио отпадает. Опять же если хочется выложить ссылки на какие-то проекты с закрытыми исходниками, просто создаем новый репо в гите и файлик readme.md где вешаем ссылочки на проекты, выкладываем скрины, какое нибудь описание и т.д. все как в стандартном портфолио.

Как блог, возможно. Но только если писать с некоторой частотой (хотябы раз в месяц) и само собой что-то интересное, а иначе ни трафика, ни просмотров. Проще раз в пол года запиливать статью на хабр/гиктаймс/медиум, если есть такое желание и не хочется потерять написанный материал + обратная связь гораздо более активная.

Если фронтендер, есть смысл завести сайт-заглушку для своего домена (как сделал я). Пусть это будет одна страница с именем и ссылками на тебя в разных местах, но в нее можно вложить все свое мастерство и показать "смотрите как я умею". Решающим фактором в выборе тебя как кандидата это конечно не станет, но может стать небольшим плюсиком "за старания".

Скорее всего проблема идет из-за того, что у тебя при изменении одного файла происходит полная сборка всех остальных файлов, хотя они не менялись, это занимает гораздо больше времени и растет по мере увеличения количества файлов в проекте.

В свое время я попробовал разные решения данной проблемы, и самым удачным оказался gulp-cached. Легко подключается, подходит для любых тасков в гальпе, а главное реально работает (в отличии от множества других подобных)!

Если что можешь посмотреть на мой стартер-пак гальпа, там все есть. Есть еще лайт версия этого стартер-пака, она несколько урезана, возможно будет проще разобраться, этот плагин там тоже имеется.