Очень хороший курс по дизайну мобильных приложений под iOS - https://designcode.io. Состоит из 3-х частей:
1. Дизайн в Sketch
Здесь идет ознакомление с программой, как ей эффективно пользоваться и т.д. Sketch - идеальная программа для UI дизайна, Photoshop/Illustrator нужно забыть. Из минусов только то, что она доступна только для Mac.
2. Дизайн iOS приложения
3. Разработка приложения
Все дизайнеры мобильных приложений должны знать основы разработки, чтобы упрощать жизнь разработчикам. Как минимум надо уметь использовать storyboards. Аналогично тому как веб дизайнеры должны знать html/css/jquery и уметь верстать сайты.

Курc представлен в форме интерактивной книги: в основном текст, но много видеовставок. На мой взгляд - очень удобный формат.

JavaScript однозначно. Это основной язык для веб, который любой веб разработчик (front или backend) обязан знать. А потом уже все остальное.

А какова цель изучения? Если UI дизайн, то лучше использовать Sketch 3 (только для mac, можешь поставить хакинтош). Очень много народу использует Photoshop для UI дизайна, хотя изначально он не был для этого предназначен. Там куча лишних функций и в то же время нет некоторых функций необходимых именно для UI. Я ни в коем случае не говорю, что Photoshop не нужен, но все-таки цель программы другая, хотя иногда без него никуда и на базовом уровне надо уметь им пользоваться. Sketch сейчас приобретает очень большую популярность в штатах и он в РАЗЫ лучше для дизайна приложений, сайтов и тому подобного. Он заточено именно под UI, и еще он в разы проще в изучении.

По Sketch много статей на Medium, плюс есть список ресурсов здесь. На самом деле, будь это Photoshop или любая другая программа, просто находите уроки "как сделать что-то" и тупо повторяете. В это же время лучше взять и попытаться сделать свой проект какой-нибудь, потому что как и в программировании здесь без практики никуда. В общем рекомендую изначально подумать, а нужен ли вам Photoshop?

1. Axure
2. InVision
3. Pixate
4. Origami