Вообще, вся инфа здесь: https://www.hetzner.com/cloud/#pricing
Не уверен на счет "увеличить размер текущего", но можно, например, заказать новый волюм нужного размера - приаттачить - скинуть на него инфу со старого - грохнуть старый
Чтобы только вордпрес имел доступ к файлу, нужно:
1. Сделать владельцем файла пользователя вордпрес: sudo chown wordpress:wordpress <path-to-file> - тут я точно не помню, но вроде вордпресс создает пользователя с именем wordpress
2. Дать владельцу все права на файл, а остальным ничего: sudo chmod 700 <path-to-file>
Не совсем то. но все же: есть такая штука webmin - позволяет в браузере смотреть/админить удаленный сервер. И там есть удобная система просмотра логов. Не знаю, подойдет ли она для этого кейса, но все же гляньте: https://serveradmin.ru/ustanovka-webmin-na-centos-7/
Есть акой сайтик: https://alternativeto.net/
там можно найти альтернативу всяким сонивегасам, видео-редактора и прочим фотошопам. Если найдете что-то под линукс, то можно и на дебиан пересесть. А вообще, как сказали выше, лучше сначала засетапить виртуалочку и посмореть будет ли там работать софт, который вам нужен.