tukreb

Винда всегда по стандарту ставит загрузчик на диск с номером 0.
Чтобы поставить загрузчик на тот диск где стоит Windows, вам нужно вручную отключат все диски (и NVME) и ставить Windows, и так для каждого диска где вы хотите поставить Windows..

Возможно, но придётся делать вам Software RAID через Windows, тогда, если выйдет из строя один, второй ещё поживет. Конечно вам придётся каждый день мониторить диск.
Железные рейды на домашний компьютерах - это как русская рулетка.
Так же ваш NVME должен идти как отдельных диск, тоесть Windows должен стоять на отдельном диске, а NVME только для данных, иначе у вас не получится адекватно сделать software RAID загрузочного диска.

Потому что скорость SSD зависит от количества свободного места.
Катастрофически скорость падает, если вы заполняете больше 80%, поэтому SSD не рекомендуется заполнять более чем на 80-90%.
Так же скорость зависит от количество чипов памяти в SSD. Одни и те же модели могут иметь разное их количество. Обычно старые (по году выпуска) имеют их больше из-за чего у них больше скорость. Почему так? Потому тогда не было более ёмких чипов, а как появились просто начали ставить ради экономии на спичках (всё же 1 чип дешевле, чем 2). Но скорее это не ваш случай, хотя именон Самсунг вроде в этом светился.
Ах да, ещё есть момент с кэшем, так как ваш старый диск системный у него мог так же быть забит кэш, из-за чего просела скорость.