Возможно, но придётся делать вам Software RAID через Windows, тогда, если выйдет из строя один, второй ещё поживет. Конечно вам придётся каждый день мониторить диск.
Железные рейды на домашний компьютерах - это как русская рулетка.
Так же ваш NVME должен идти как отдельных диск, тоесть Windows должен стоять на отдельном диске, а NVME только для данных, иначе у вас не получится адекватно сделать software RAID загрузочного диска.