Очень советую секреты JavaScript ninja Джон Резиг. Второе издание. Совсем не устаревшее, а наоборот рассматриваются как фундаментальные основы так и современные практики. Охватывает все аспекты языка

Сначала определяешь основную цель проекта, его самые главные функции, которые определяют суть проекта, вокруг которых будет строиться весь сервис и остальной функционал. Составить небольшой план по разработке данного функционала, продумать структуру бд на начальном уровне. Разбить все на крупные задачи, а крупные задачи на более мелкие, чтобы было видение проекта с разных сторон. И начать писать код, делая пометки в местах, где скорее всего придется что-то переписать. Самая главная задача - как можно скорее выкатить MVP проекта, с основным функционалом, а дальше будет проще

Изучать стоит уже сейчас, параллельно с Javascript. Нужно понимать, как сейчас работает современный веб, что из себя представляют современные фрэймворки. Изучая их, сможете быстрее устроиться на работу джуном и быстрее начать практиковаться, от этого появиться потребность натягивать знания по Javascript. Javascript знать очень даже обязательно. Типы данных, замыкание, паттерны (модули и тд.), понимание контекста, наследования прототипного и классового. Все это используется в эти фрэймворках. Знание подмножеств Javascript (es5), потому что современный веб пишется с их помощью и уже транспилируется в js. Поэтому советую начинать изучение фрэймворков параллельно с js