Валентин В.

Сокращать пробелы, увы, не входит в функции Nokogiri, можно убрать стартовые пробелы регуляркой
new_content.gsub(/^ +/, "")

Но в целом, это не совсем нормальный способ, так как в тексте вам будут сыпаться не только пробелы, но и контент, который обычно не обрабатывается как текст. Обработка html с помощью Nokogiri предполагает более прицельные действия, например извлечение необходимых тегов и текста из них:

require 'open-uri'
require 'nokogiri'

url = 'https://ru.wikipedia.org/wiki/Ruby'
doc = Nokogiri::HTML(open(url))

text = ''
doc.css('p,h1').each do |e|
  text << e.content
end

puts text

можно сделать так

# наш контент в Nokogiri::HTML
nokogiri_html = Nokogiri::HTML(html_content)

# код нового элемента
new_element = '
<div style="color: red">
  Text
</div>
'

# добавление в начало body
nokogiri_html.at("body").children.first.add_previous_sibling(new_element)

# смотрим, что получилось
puts nokogiri_html