Тут есть несколько моментов:
1). Да, порядок перечисления условий в запросе в данном случае значения не имеет
2). Если ииндексы отдельные, то планировщик запроса может использовать оба, НО:
3). В данном случае индекс по sex имеет очень плохую селективность (
www.akadia.com/services/ora_index_selectivity.html ), так что я бы поставил надкусанный огурец против португальского эскудо на использование индекса по date и последовательное сканирование того, что выбралось
4). Однако чтобы окончательно прояснить для себя, что действительно используетcя нужно запустить explain и эти вопросы отпадут ( и появятся новые :))