1. Написанный код должен оплачиваться. Либо процентом, либо деньгами
2. Авторские права без оплаты будут принадлежать написавшему этот код человеку. Через суд возвращать деньги — геморрой, но компания вряд ли будет судиться, ибо подобный процесс может легко потопить компанию.
3. Подписывайте договор. Всегда.