С чего начать разработку своего приложения?

OldJohn, почитайте Steve McConnel - Complete Code (Совершенный код - в русском издании)
можно ещё книгу Мартина Фаулера - Архитектура корпоративных программных приложений

Хочу попробовать себя в менторинге, где искать менти?

Это странное утверждение, с явной попыткой унижения. Менторы отвечают на вопросы в своей сфере деятельности. :/

Хочу попробовать себя в менторинге, где искать менти?

Не думаю, что есть те, кто прям все знают. Но я думал про это, поискал предложения менторов на разных агрегаторах менторов и увидел, что там такие же люди, работающие в обычных компаниях, типа епама. Ничего сверхъестественного... ну кроме синьоров с опытом 3 года :)