Надо бы насобирать еще материал, но
1. по поводу лагов - чем меньше фильтров, теней, прозрачностей - тем айфону легче. Не умеет в ускорение.
2. скролл - это отдельная БОЛЬНАЯ тема у айфонов. Причем у разных версий IOS они разные. Проблема в том, что реализация демонстрации куска верстки длинной страницы в окне браузера просто уродская. На старых айфонах, к примеру, не работал position fixed.
3. Никогда, просто НИКОГДА не пытайся прибить скользящее меню к низу страницы. Это и на андроиде выйдет дичайшим геммороем из-за автовсплывающих или автоскрывающихся панелей инструментов. Это ад и боль
4. В качестве задачи со звездочкой - попробуй реализовать модалку поверх контента, в которой свой скролл, и попробуй заблочить скролл контента в фоне. Айфон тебя порадует своими чудесами.
5. Думаю, будет весело перебирать высоту вьюпорта и подбирать позиционирование, переключаясь то на px то на wh.
6. Имей в виду - как бы не назывался браузер на айфоне - он использует одно и то же ядро сафари, специфичное для версии ios, так что глюки переносятся.
7. Ловил проблемы (тут уже не в платформе а в реализации сафари) именно в сафари если делаем display: flex, flex-direction: reverse, отваливается gap. Без реверса - всё гуд. На других реализациях таких проблем не встречал.
8. Если ты попробуешь поиграть с параллаксом самописанным - получишь ачивку "слабоумие и отвага"

Для начала нужно определить для себя две большие разницы как-грится.
Что сейчас на ум пришло
1. есть нативные языки типа свифта, в которых толком верстки, близкой к вебу, нет и в помине
2. есть вариант Apache Cordova, PhoneGap - это фреймворки, позволяющие использовать веб-вью, т.е. показывающие обычную верстку в окошке "реального" приложения (чем-то напоминает PWA).
3. есть react native - фреймворк, ипользующий для бизнес-логики реакте (то бишь js), но визуальную часть и все взаимодействия с железом реализующий через нативные прокладки (т.е. написанные на языке, родном для оси). Из плюсов - можно делать сразу под андроид и под iOS, верстать очень похоже типа как для веба (не очень много "ньюансов"), из минусов - как только нативная библиотека скажет "нимагу", то вы попали :)
4. Ну и есть собственно PWA (Progressive Web Applications) приложения.

Везде свои нюансы, особенности и подводные камни. Бесплатный сыр, знаете ли...

В принципе - фронт-разработчику можно попробовать мобилки, но не следует ожидать предсказуемости и быстрого результата, особенно по началу.

как же не написал? в примере явно указано, каким образом формируется ссылка на css файл:
$input."?".md5_file($file_path);
на выходе вы получите строку такого вида:

<link href="/css/style.css?324235423" rel="stylesheet">

Значение после ? будет изменяться при каждом обновлении исходного файла, браузер будет считать, что это обращение к новому имени файла и вуаля - запросит его с сайта заново. Очень распространенное решение.