Судя по тому, что вы не упоминали "devops" часть (взял в кавычки из-за неоднозначности термина) - docker, aws, CI/CD, configuration management и так далее, вы просто немного не той специализации. "Олдскул" сисадмины сейчас уже совсем не так востребованы, как 2-3 года назад. Технологии бегут вперед и вам надо срочно догонять.

По тому же AWS на апворке просто вагоны работы.

Вариант — написать простенький парсер да натравить на какой-нибудь интернет-магазин. :)

Собеседовался три раза за пару месяцев, на удаленную работу. В целом вполне реально найти нормальную работу. Из особенностей - много стартапов, для кого-то это минус, для кого-то плюс.