Количество товаров, тем более такое смешное, никаких таких особых требований к интернет-магазину не выдвигает.

Для современных СУБД - это смешное число.

Единственное, что будет критично:

1) Развитые механизмы фильтрации. Чтобы облегчить поиск по такому количеству для покупателя.
2) Какие-то автоматизированные процедуры загрузки, обновления данных о товарах (описаний, цен, фильтров).

Годится любой движок интернет-магазина. Кроме самых наипримитивнейших.

Дело не в движке - дело в умении ваших технических специалистов им пользоваться.
Скажем, автоматическое обновление данных наладить откуда-то - из файлов? Из 1С?

Упомянутая технология Woocomerce легко держит и 500 000 товаров.
Все дело в вашем умении ей пользоваться.

На любом другом движке - будет та же жопка.

Проблема тут не в движке.
Проблема в людях, кто его обслуживают.

Имхо, просто обратиться к компетентным людям и что они скажут то и ставить.
Для начала - обратиться к компетентным специалистам по Woocomerce.

С детских сказок.

Можно. С помощью webhook.
Если не можете сами - наймите того кто сможет.

P.S.:
Ваш вопрос звучит так: "Я не понял ничего. Помогите."
Ответ: "Заплатите тому, то полностью и решит проблему за вас"

Здесь же отвечают только на конкретные вопросы.
Когда вы напишите что именно не поняли в webhook - тогда и получите ответ по делу.

Интересно, где можно по дешевке купить штук 10 Windows 10, но так чтобы были лицензионные и можно было передать/пользоваться физическому лицу? Смотрел на авито, так там кто во что горазд, продают от 200 рублей до нескольких тысяч.

Лицензия обязательно связана с документом на покупку. Нет документа на покупку - юридически не имеете право использовать. Причему у продавца, в свою очередь, тоже должен быть такой документ.

По 200 рублей, это ключ, а не лицензия. То есть использовать можете. Технически. Но любая проверка (если вы собираетесь это использовать в организации), вас прихлопнет за такую "лицензию".

Фактически, ключ с Авито за 200 рублей - это ровно то же с юридической точки зрения, что вы бы скачали и использовали (бесплатно причем) активатор-крякалку.