Тут вся фишка чтобы разобраться в синтаксисе f"{}", он не сложный и много где встречается помимо этой функции.
через двоеточие пишите формат "02d" (незначащие нули 2 символа целые числа)
currect_datetime = datetime.now()
currect_time = f'{currect_datetime.hour:02d}:{currect_datetime.minute:02d}'
#так тоже можно
currect_time = f"{currect_datetime:%H:%M}"
