Дмитрий Соколов

Вы в России находитесь?)
Если да, то не слишком сложно. В ООО участником вполне может быть гражданин другой страны, и по идее нужны те же документы, что и для резидента России. На практике не сталкивался, наверняка возможны проволочки. И нужно будет личное присутствие человека, что может создать вам некоторые проблемы)
Лучше всего будет обратиться к юристам, они все сделают за вас. Регистрация ООО в среднем стоит 2-3 тысячи, это немного.

Насчет защиты собственных наработок все гораздо сложнее. Теоретически, у вас есть все права на эти наработки с момента их создания. Практически, если ваш партнер их использует без вашего ведома - устанете судиться. Простой вариант - отправить копии заказным письмом самому себе и не забирать до возникновения проблем. Или положить в ячейку в банке, предварительно заверив у нотариуса, естественно с датой заверения.

Если это просто авторское право - обычно все куда проще. Вам придет запрос от правообладателя или от компетентных органов (не обязательно это прокуратура) на удаление конкретного материала. Например книжек Дарьи Донцовой. Вы будете обязаны в установленный срок удалить эти материалы, иначе будет судебное разбирательство и т.д. и т.п.
С экстремистскими материалами и иже с ними все сложнее. По идее обычно так же приходит запрос от органов на удаление этих материалов, а иногда и с требованием выдать ip и прочие данные юзера, залившего материал. Но могут и сразу завести дело. Поэтому вам лучше проверять все что выкладывают ваши юзеры в свободный доступ. Или наймите модераторов.

В целом - политика конфиденциальности, пользовательское соглашение. Остальное зависит от специфики вашего сервиса. Что в них должно быть - dryclean.ru/agreement довольно неплохие примеры. Проще всего посмотреть что есть у ваших конкурентов и скопировать, поменяв все называния на свое юр лицо. Если же хотите на 99% обезопасится - идите к юристам, они специально под вас все пропишут.

Нигде явно не прописан ответ на этот вопрос. Общая формулировка в различных НПА - "гражданин должен дать явное согласие на обработку его персональных данных" (не цитата, просто общая суть).
При такой формулировке лучше делать так, чтобы без нажатия галочки в согласии нельзя было отправить данные. Тогда при любом споре вы сможете сказать "смотрите ваша честь, он не могу ничего отправить не ткнув здесь галочку". Естественно, у человека должна быть возможность прочитать вашу политику, иначе плохи ваши дела. Ну и ведите логи принятия этих данных, чтоб можно было показать, что за последний год\два\десять не было никаких сбоев в работе формы обратной связи.