Чтобы понять какие показания будут на сенсорах в момент аварии - нужно много тестов. По результатам тестов составить "векторные профили аварий". Потом пишите приложение, которое запускает сервис, который опрашивает сенсор не менее 3 раз в секунду, и строит векторный профиль последней минуты(активность аварии в основном заканчиваются в течении минуты).
Таким образом имея своего рода "отпечатки" аварий - профиль изменения ускорений - можно распознать аварию. Минус в том что если телефон кинуть об стенку - он это тоже может посчитать аварией.
