1. Используй набор классов позволяющий на основе моделей быстро создавать админские интерфейсы таблицы, формы. Модели должны иметь описание полей,связи, валидацию, можно начать с этого
CRUD Model или по серьезней
phpactiverecord
2. Можно посмотреть в сторону готовых интерфейсов админки для CI -
Bonfire
3. Создавай и используй модули повторно, они же функциональные блоки страницы: меню, слайдер, список новостей, описание товара и т.д. Это ускорит разработку в дальнейшем.