Основных ошибок тут две:
1.
require php ^7.2 -> your php version (8.1.7) does not satisfy that requirement.
2.
require ext-fileinfo * -> it is missing from your system. Install or enable PHP's fileinfo extension.
Т.е. нужно привести php к нужной версии и в php.ini добавить/расскоментировать
extension=fileinfo
Но вообще, разрабатывая на винде таким образом - проблемы будут валиться одна за другой. Советую посмотреть в сторону wsl. Поначалу может быть сложно, но в будущем сильно пригодится. Особенно, когда придется перейти на докер. А придется.