Можно в контроллере
\catalog\controller\product\product.php
Мзменить разрешение ресайза т.е. вместо

$this->data['thumb'] = $this->model_tool_image->resize($product_info['image'], $this->config->get('config_image_thumb_width'), $this->config->get('config_image_thumb_height'));

Написать

$this->data['thumb'] = $this->model_tool_image->resize($product_info['image'], 300, 300));

Где 300 - желаемое разрешение
Тоже самое можно проделать и с

$image = $this->model_tool_image->resize($result['image'], $this->config->get('config_image_related_width'), $this->config->get('config_image_related_height'));

Либо перебрать массив наоборот
вместо <?php foreach ($images as $image) { ?>
так

<?php foreach (array_reverse($images) as $image) { ?>